Strudel de manzana y nueces

Hola:


Por peticiones populares diversas he decidido colgar la receta del strudel de manzana y nueces, que es uno de los dulces más ricos, aunque laboriosos, que se pueden comer. Tiene un exquisito aroma a canela y bastante contenido en fruta.

Ingredientes de la masa:
250 grms. harina integral

1 huevo

10 cl. de agua templada

25 grms. de mantequilla
1 pizca de sal.

Ingredientes del relleno:

2 manzanas golden

50 grms. de azucar moreno

100 grms. de nueces (peladas of course)

100 grms. de pasas hidratadas con ron

canela al gusto

25 grms. mantequilla.

Preparamos previamente la masa. En un bol mezclamos la harina integral, el huevo, el agua templada, la sal y la mantequilla derretida. La amasamos detenidamente, hasta obtener una masa no pegajosa y elástica. La reservamos en la nevera una media hora.

Mientras tanto, ponemos las pasas a rehidratar con un chorrito de ron y agua.

Llegado su momento, estiramos la masa con el rodillo todo lo posible, intentando que tenga el grosor mínimo que podamos. Hay que intentar que la masa muy fina para que cuando esté enrrollada se cocine bien el interior y no se quede cruda.

Conviene usar un trapo enharinado o un papel de cocina para poder luego enrrollarlo en forma de brazo de gitano.

La masa se puede estirar usando las manos, y si se rompe se puede reparar con trocitos de los extremos.

Una vez estirada completamente, comenzamos a preparar el relleno. Primeramente cortamos las manzanas en lonchas finas, y las disponemos en unas sobre otras en forma de escamas de pez.

Luego echamos por encima las nueces picadas, las pasas, el azucar moreno y la canela con generosidad. Y un poco de mantequilla en trozos para hidratar.

Llega la parte dificil:

Hay que enrrollar con mucho cuidado, intentando no romper la masa y formando un rollo parecido a un brazo de gitano, lo más homogéneo posible.

Todo cuidado es poco, y aplastando lentamente el strudel va cogiendo la forma necesaria, que es algo similar a una barra de pan.

Ya lo tenemos. Le ponemos un poco de mantequilla por encima para que se dore en el horno.

Preparamos el horno a 200 grados, el tiempo será entre 30 y 40 minutos según vuestro horno. Yo lo hice en 40 minutos.

A partir de los 15 minutos de cocción, se va pintando el strudel con mantequilla derretida.

Aquí está el resultado final.

Al terminar la cocción, se le da un nuevo pintado de mantequilla, y se le pone por encima azucar lustre (una mezcla de azucar humedecida con agua) y canela.

Os puedo asegurar que el olor que llena la cocina es absolutamente embriagador. Dan ganas de zamparselo enterito allí mismo.



Bueno, un nuevo éxito (tengo testigos) y aunque el tiempo de elaboración será de dos horas desde que empezamos hasta que sale del horno, os puedo asegurar que merece la pena el esfuerzo.

Hasta otra, golosillos.

Falafel, otra forma de comer garbanzos

Hola cocinillas:

Una forma exótica de comer garbanzos es el Falafel, un plato turco que consiste en una masa frita, normalmente una croqueta. Es una receta especiada y aromática, muy del gusto de paises árabes y asiáticos.

Mi variación personal de este plato es bastante especiada y con carácter. Lógicamente, se puede adaptar al gusto de cada cual especiando más o menos, o cambiando el tipo de especias. Hay que tener en cuenta que el comino es básico en la receta.

Recomiendo hacer forma de hamburguesa en lugar de hacer croquetas, al objeto de emplear poco aceite y que salgan poco grasientas.

Por último, decir que es un plato vegetariano con bastante sabor. Se acompaña normalmente de ensalada. En mi receta yo propongo una salsa agria de yogur.



INGREDIENTES:

200 gramos de garbanzos secos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
un poco de perejil
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienton
1 cucharadita de pimienta negra
unos granos de cilantro
harina
sal, agua y aceite de oliva



Primeramente hay que dejar en agua los garbanzos durante 24 horas. Los garbanzos doblaran de peso y tamaño.

Al término del remojo, hay que quitar las pieles a los garbanzos. Para ello, el mejor método es aplastar el garbanzo y así saldrá facil la piel.

Cuando estén pelados, se pica la cebolla, el ajo y el perejil lo más finamente posible. Se añaden a los garbanzos y todo ello hay que triturarlo. Con la batidora se puede triturar, hasta que quede una masa relativamente húmeda. Se puede añadir un poco de agua para conseguir el resultado adecuado.

Una vez obtenida la masa, se añaden las especias y la sal, y se mezclan bien. Ya todo mezclado, lo ponemos en reposo en la nevera por una media hora o así. Hasta este momento el tiempo de elaboración ha sido de unos quince minutos.



Después del repaso, cogemos la masa en cantidades adecuadas, y la pasamos por harina.

Lo adecuado sería harina de garbanzo, pero igualmente valdrá harina normal.

Hacemos hamburguesas de un dedo de grosor, que se hacen más facil y así empleamos menos aceite.








Se ponen en la sartén los falafel, y se van haciendo a temperatura media y sin mucho aceite para que se queden grasientos.

Cuando esten dorados se les da la vuelta y se hacen por el otro lado.









Bueno, aquí tenemos el resultado. Yo le he añadido unas semillitas de sésamo.

Han quedado riquísimas.

Para acompañar he preparado una salsa agria de yogur: medio yogur, una cucharadita de zumo de limón, unas hojas de hierbabuena finamente picadas y sal.

Como siempre, espero que os guste:
¡A disfrutar!

Crêpes, una masa con mucho juego

Hola:

A petición popular, voy a dar la receta de la masa de crêpes. Los crêpes son un famoso producto francés, que da mucho juego, porque los hay dulces y salados.

La crêpe dulce se usa como postre o merienda, y suele ir acompañada de productos como nata, chocolate, mermelada, miel, dulce de leche, trozos de fruta, etc.etc. Se hace con harina normal.

La crêpe salada se usa como primer o único plato. Se rellenan con queso, jamon york, huevo, embutido, pescado, verduras, etc. Se hace con harina de alforfón (trigo sarraceno) y no lleva azúcar. A la masa se le pueden añadir hierbas aromáticas como el eneldo, la menta, hierbabuena, perejil, etc.

Ingredientes para aproximadamente cuatro crêpes dulces:
50 gramos de harina
15 gramos de mantequilla
1 cucharada de azucar
1 huevo
12 cl de leche
una pizca de sal



En un vaso mezclador echamos primero los huevos, el azucar y la leche. Una vez mezclado, añadimos la mantequilla derretida, la sal y volvemos a mezclar. Por último, añadimos la harina y mezclamos hasta que tengamos una masa líquida y uniforme, sin grumos y con cierta consistencia.



La fase sartén: Se hidrata la sartén con un poquito de mantequilla (o aceite). Con fuego mediano y cuando la sartén esté caliente pero que no humée, se deja caer un chorrito de la masa (mejor medirlo con un cucharón de sopa) en el centro de la sartén, y la inclinamos haciendo círculos para que la masa se distribuya por toda la superficie de la sartén.

La masa solidifica con rapidez, hay que estar diligente. La crêpe debe ser fina y ocupar la superficie de toda la sartén. Por cierto, recomiendo una sartén de unos 20 cms. de diámetro.



A la crêpe habrá que darle la vuelta cuando se empiecen a levantar los bordes, ya dará el aspecto de hecha, y no habrá problemas de darle la vuelta con una pala de madera (incluso voltearla en el aire...). Al darla la vuelta tendrá el aspecto de la foto. Una vez dada la vuelta, no estará más de un minuto. Cada crêpe puede hacerse en dos-tres minutos según la potencia del fuego.

Si el fuego está flojo tardará mucho, y si está muy fuerte se formarán unas burbujas en su superficie. Una vez cogido el tranquillo de la temperatura, salen como churros. Hay que tener en cuenta que la primera crêpe siempre sale mal, no agobiarse. Luego las demás mejoran...



El relleno es libre. En esta que veis, la hemos rellenado con unas fresas maceradas en azucar, y una mermelada de frutos del bosque. Y luego la nata... ummm....

Se suele servir abierta, pero a mi me gusta más empaquetada, como en la foto que está en forma de rollito, o doblándola otra vez quedaría un paquete cuadrado.



Yo prefiero las crêpes saladas, que son un buen tentempie cuando estás de visita en el país vecino. Casi todas van con queso pero quitan y/o añaden productos sin problemas, a destacar la completa (jamón york, queso y huevo) como clasica crêpe salada.

Espero que disfruteis de las crêpes, y que las consumais con moderación, recordad que llevan mantequilla...

Tarta de avellanas, café y chocolate

Hola golosillos:

Hoy vamos a hacer una tarta muy del gusto de aquellos que les gusta el chocolate.

Ingredientes para la tarta:

75 gramos chocolate negro.
2 cucharadas de cafe.
90 gramos de mantequilla.

80 gramos de azúcar (preferiblemente moreno).

3 huevos.

50 gramos de harina (mejor integral).
1/2 sobre de levadura química.

35 gramos de avellana picada.

Para el recubrimiento:

50 gramos chocolate negro.

25 gramos de mantequilla.

medio yogur o 4 cucharadas de nata.
2 cucharadas de café.

25 gramos de azúcar.

unas avellanas para adornar.

Primero preparamos la cobertura. Ponemos en un cazo a calentar, a fuego flojo, la mantequilla, el café, el yogur y el chocolate. Removemos hasta que se haya derretido todo y se forme una pasta consistente.

Entonces retiramos del fuego, añadimos el azúcar y removemos hasta que se haya disuelto en la mezcla. Cogemos este relleno y lo ponemos a enfriar.

Nos ponemos con la tarta.

Derretimos la mantequilla, y la mezclamos bien con el azúcar. Luego añadimos los huevos y los batimos. A continuacion echamos en el bol el chocolate en trocitos, las avellanas picadas y por último la harina.

Lo mezclamos todo con una cuchara de madera, y nos queda una pasta con la consistencia que vemos en la foto.

Ponemos el horno a funcionar y lo precalentamos a 180 grados.

Ponemos la masa en un molde redondo, y cuando el horno esté a 180 grados lo metemos.

El tiempo de horneado dependerá de vuestro horno, pero es entre 35-50 minutos. Yo lo tuve 40 minutos.

Echamos el relleno sobre la tarta, y lo extendemos con una paleta.

Cogemos las avellanas del adorno, las partimos en mitades y las ponemos por encima, por ejemplo en círculo como hemos hechos nosotros.

Una variante que da mucho juego (y aún más golosa), consiste en lo siguiente: antes de ponerle la cobertura, se parte por la mitad la tarta y se la rellena de mermelada de fresa o frambuesa. Luego se cubre con el chocolate y avellanas.

Bueno, solo deciros que es una tarta riquísima, muy buena, pero que tiene una elaboración larga:

unos 20 minutos preparando la cobertura e ingredientes, 10 minutos preparar la tarta, unos 40 de horneado y luego otros 10 minutos entre cobertura y acabado. Total una hora y media antes de poder degustarla.

Bon apetit!

Purrusalda: la excelencia no es cara ni dificil

Hola amigos:

Hoy voy a mostraros la elaboración de un plato de cuchara que aúna el gusto exquisito, la alimentación saludable, la facilidad de preparación y el bajo coste: la purrusalda.

Tres son los elementos básicos de la purrusalda: el puerro, la patata y el bacalao. Una correcta elaboración nos permitirá un delicioso plato que puede servir como plato único o como entrante.

Para aquellos que les guste comer de cuchara, pero que estén preocupados por el exceso calórico de otros platos como fabadas o cocidos, la purrusalda es una opción ideal. Nutricionalmente es una excelente elección, ya que aporta todos los elementos necesarios.

Y sin más os presento la receta de Purrusalda para dos personas:

1 puerro mediano.

2 patatas medianas.
1 cola de bacalao o media bacalada.

1 trozo de pimiento rojo.
2 dientes de ajo.

laurel.

sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 15 minutos - Tiempo de cocción: 15 minutos - Coste 3 euros.

Picamos finamente el puerro. La clave de una buena purrusalda consiste en que esté picado el puerro en pequeños trozos y sea una cosa delicada de tomar. No resulta apetitoso tomar grandes trozos blandorros y flotantes.

La patata la cortamos en trozos no muy grandes, en cachelos pequeños. Cortamos el pimiento rojo en trozos grandes. Separamos la espina y las aletas y cola del bacalao y los filetes por otra parte. Ya está todo.

Ponemos la olla express con un poco de aceite y tostamos los dientes de ajo y los pimientos. Luego añadimos el puerro y le doramos rápidamente sin dejar que se queme.

Cuando llegue ese momento añadimos las patatas, el agua, las espinas, la sal (poca, que es bacalao), el laurel, y cerramos y lo ponemos a hervir: unos 12 minutos en olla express antigua, 4 más

o menos en superrápida. En cacerola normal será unos 25-30 minutos, depende de las patatas.

Retirada la olla del fuego, y una vez abierta, añadimos los trozos de bacalao, y lo tenemos 1 o 2 minutos de cocción no más si queremos que esté jugoso y delicado al paladar.

Servimos aún caliente y a degustar. Bon apetit!!

Magdalenas de leche y arándonos

Hola:

Aquí os muestro una receta que será inevitablemente un éxito en vuestro horno: son las magdalenas de leche. Y rápidas de elaborar, 15 minutos la preparación, 15 minutos la cocción.

Estas magdalenas son sanísimas, mirad la lista de ingredientes:


- 2 huevos
-100 gramos de azúcar moreno
-175 cc de leche
-125 cc de aceite de oliva
-250 gramos de harína integral
-1/2 sobre de levadura
- un puñado de arándanos (es un extra, se puede poner otra cosa o no poner nada)



Añadimos primeramente los huevos y el azúcar, y los mezclamos bien con la varilla, hasta el punto en que el azúcar se haya diluido.

A continuación echamos en el bol la leche y el aceite de oliva y lo removemos.

Sin esperar más tiempo, añadimos la harina integral, los arándanos y la levadura. Para una mejor mezcla, se tamiza la harina. Es una precaución que deberíamos emplear en toda la bollería.




Una vez mezclado todo con una cuchara de madera, se rellenan los moldes de magdalena, y se preparan para meter en el horno.


El horno se habrá precalentado hasta 220 grados aproximamente. El tiempo de cocción será alrededor de quince minutos, quizás diez, según el horno.


Eh voila, una riquísima receta con un riquísimo resultado...

Roscón integral (la versión del director)

Hola amigos:

Ya sé que hemos olvidado las navidades, pero con esta receta vamos a recordar tiempos no tan lejanos.

Ante todo, he de advertir que se trata de una variante personal de la tradicional receta, tratándose por tanto de un acercamiento al apasionante y dificil mundo del Roscón.

Los ingredientes son:
250 gramos de harina de fuerza
250 gramos de harina integral
25 gramos de levadura prensada
150 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
2 huevos
35 gramos de pasas hidratadas al ron
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de ron
ralladura de naranja

Para decorar:
1 huevo
azucar
avellana machacada en granillo.

En esta variante, no he empleado el método tradicional de fermentación separada en dos bolas.

Primeramente mezclamos la levadura con agua tibia y azucar, para iniciar la fermentación.

Por otro lado, ponemos los ingredientes secos en el bol, es decir, las harinas, el azucar y la ralladura de naranja y mezclamos bien.

Luego, añadimos la mantequilla empomada (semiderretida), los huevos, el agua de azahar, el ron y mezclamos bien. Cuando haya subido la levadura prensada, la añadimos, mezclamos y procedemos a amasarla en la mesa que habremos preparado al efecto.

La masa es muy pegajosa y húmeda, por lo que tendremos que ir añadiendo harina según vaya pidiendo. La bola debe ser suave y manejable, elástica y de un olor exquisito. Se amasa reiteradamente, hasta que la masa que bien homogénea y elástica. Cuando lleguemos a ese punto, le añadimos las pasas, amasamos un poco más y la ponemos a reposar tapada con un paño húmedo.

Como ya sabemos, debe doblar su volumen. Calculamos una dos horas, no hemos de tener prisa. No obstante, se puede ayudar a la masa introduciéndola en el horno, con un vaso de agua hirviendo, y poniendo la temperatura por debajo de 50º (a esa temperatura se mueren las levaduras). Es el método que yo he empleado hoy, ya que el día era muy húmedo y frío.

Una vez doblado el volumen, vamos a proceder a darle un segundo amasado, en el cual nos aseguraremos de que expulse los gases de la primera fermentación. Con un suave amasado continuo de unos cinco minutos valdrá.

Dejamos una bola perfectamente redonda e introducimos el dedo índice en el centro, hasta hacer un agujero. A partir de ese agujero, vamos estirando la masa, hasta darla forma de roscón. La alisamos un poco por arriba, sin aplastarla demasiado, y la ponemos a fermentar de nuevo, tapada con un trapo húmedo, etc.etc.

Este segundo levado debe tardar una hora aproximadamente, y podemos emplear la técnica anteriormente explicada. Nuevamente el roscón doblará su volumen.

Ponemos el horno a 200 grados, y mientras alcanza esa temperatura, batimos un huevo y utilizamos un pincel para embadurnar con el huevo la superficie superior del roscón. Eso le dará un atractivo color moreno al rico bollo, y permitirá que se adhieran sobre su superficie los trocitos de avellana (o almendra fileteada según la receta tradicional) y el azucar en granillo (un buen montón de azucar con unas gotas de agua y remover).

El tiempo de cocción es 15 minutos a 200 grados y otros 15 a 180 grados. El olor impregna la cocina y la casa entera, y la verdad, es una delicia.

Pasado el tiempo, lo pinchamos y está perfecto. No puedo resistirme y me preparo un cafeté bancha con un trozo estupendo.

¡Bon apetit!