A petición popular, voy a dar la receta de la masa de crêpes. Los crêpes son un famoso producto francés, que da mucho juego, porque los hay dulces y salados.
La crêpe dulce se usa como postre o merienda, y suele ir acompañada de productos como nata, chocolate, mermelada, miel, dulce de leche, trozos de fruta, etc.etc. Se hace con harina normal.
La crêpe salada se usa como primer o único plato. Se rellenan con queso, jamon york, huevo, embutido, pescado, verduras, etc. Se hace con harina de alforfón (trigo sarraceno) y no lleva azúcar. A la masa se le pueden añadir hierbas aromáticas como el eneldo, la menta, hierbabuena, perejil, etc.
Ingredientes para aproximadamente cuatro crêpes dulces:
50 gramos de harina
15 gramos de mantequilla
1 cucharada de azucar
1 huevo
12 cl de leche
una pizca de sal
En un vaso mezclador echamos primero los huevos, el azucar y la leche. Una vez mezclado, añadimos la mantequilla derretida, la sal y volvemos a mezclar. Por último, añadimos la harina y mezclamos hasta que tengamos una masa líquida y uniforme, sin grumos y con cierta consistencia.
La fase sartén: Se hidrata la sartén con un poquito de mantequilla (o aceite). Con fuego mediano y cuando la sartén esté caliente pero que no humée, se deja caer un chorrito de la masa (mejor medirlo con un cucharón de sopa) en el centro de la sartén, y la inclinamos haciendo círculos para que la masa se distribuya por toda la superficie de la sartén.
La masa solidifica con rapidez, hay que estar diligente. La crêpe debe ser fina y ocupar la superficie de toda la sartén. Por cierto, recomiendo una sartén de unos 20 cms. de diámetro.
A la crêpe habrá que darle la vuelta cuando se empiecen a levantar los bordes, ya dará el aspecto de hecha, y no habrá problemas de darle la vuelta con una pala de madera (incluso voltearla en el aire...). Al darla la vuelta tendrá el aspecto de la foto. Una vez dada la vuelta, no estará más de un minuto. Cada crêpe puede hacerse en dos-tres minutos según la potencia del fuego.
Si el fuego está flojo tardará mucho, y si está muy fuerte se formarán unas burbujas en su superficie. Una vez cogido el tranquillo de la temperatura, salen como churros. Hay que tener en cuenta que la primera crêpe siempre sale mal, no agobiarse. Luego las demás mejoran...
El relleno es libre. En esta que veis, la hemos rellenado con unas fresas maceradas en azucar, y una mermelada de frutos del bosque. Y luego la nata... ummm....
Se suele servir abierta, pero a mi me gusta más empaquetada, como en la foto que está en forma de rollito, o doblándola otra vez quedaría un paquete cuadrado.
Yo prefiero las crêpes saladas, que son un buen tentempie cuando estás de visita en el país vecino. Casi todas van con queso pero quitan y/o añaden productos sin problemas, a destacar la completa (jamón york, queso y huevo) como clasica crêpe salada.
Espero que disfruteis de las crêpes, y que las consumais con moderación, recordad que llevan mantequilla...
